Climat et viticulture au Vietnam : évaluation et perspectives

Climate and viticulture in Vietnam: assessment and perspectives

¹ Centre de Recherches de Climatologie, UMR 5210 Université de Bourgogne – CNRS, Bât. Sciences Gabriel, 6 Bd Gabriel, 21000 Dijon
² Chaire UNESCO « Culture et Traditions du Vin », IUVV, Université de Bourgogne, Rue Claude Ladrey BP, 27877 Dijon Cedex

^* benjamin.bois@u-bourgogne.fr

Résumé

Parmi les activités humaines, la culture de la vigne pour la production de vin est fortement dépendante des conditions climatiques. Le potentiel d’une zone viticole est sous l’étroite influence du climat, en particulier des conditions radiatives, thermiques et hydriques, de telle sorte que la plupart des vignobles à caractère œnologique sont localisés aux latitudes moyennes. Pourtant, l’expansion de la vitiviniculture aux basses latitudes s’est accélérée ces dernières années. Ici, les conditions climatiques et la faible variation de longueur des jours permettent dans la plupart des cas deux à trois récoltes par an, alors qu’une seule n’est envisageable dans les régions de climat tempéré. Toutefois, dans bien des régions tropicales, la valorisation économique des vins et leur qualité sont encore médiocres. Ces insuffisances résultent à la fois d’une technicité parfois mal maîtrisée tout au long de la filière, notamment d’un choix peu pertinent des cépages cultivés au regard des conditions climatiques. Cette étude tente d’évaluer les potentialités climatiques de production vitivinicole au Vietnam, en climat de mousson tropical humide, où l’État encourage, depuis quelques années, la viticulture et l’industrie du vin. La recherche porte sur la province du Ninh Thuan (sud-est du Vietnam), principale région productrice de raisin. Le système de classification climatique multicritères (CCM) géoviticole a été utilisé et appliqué aux données climatiques de la station de Nha Ho (11°40’N; 108°58’E), sur la période 1979-1998. Cette classification s’appuie sur trois indices climatiques : l’indice héliothermique d’Huglin (IH), l’indice de sécheresse (IS) et l’indice de fraîcheur des nuits (IF). Le calcul de ces indices sur des périodes glissantes de 4 mois (durée du cycle végétatif de la vigne en région tropicale), pour chaque mois de l’année, a permis d’identifier 7 climats géoviticoles distincts, marqués par des régimes hydriques très contrastés au cours de l’année, en raison de l’alternance entre une période très sèche en début d’année, et d’une période de mousson humide de juillet à décembre. La période de culture de la vigne qui apparaît comme la plus favorable à la production de raisin de qualité s’étend de décembre à mars. Durant cette période, les cumuls thermiques ne sont pas excessifs (IH de 2411°C.J), la sécheresse limitée (IS de 6 mm) et des minima nocturnes modérés sont enregistrés durant la période de maturation du raisin (IF de 18°C). En revanche l’étude diagnostique montre que les récoltes suivantes (deuxième voire troisième récolte annuelle) offriraient des raisins à potentiel œnologique nettement moins bon qu’il conviendrait sans doute de valoriser soit en raisin de table, si le cépage le permet, soit en vins plus légers, soit même en « vins de fruits ». L’adaptation des modes de conduite de la vigne aux contraintes climatiques impliquant une modification du calendrier cultural doit, en tout état de cause, s’accompagner d’autres mesures indispensables au développement de la filière vitivinicole au Vietnam : en particulier l’amélioration de la sélection des cépages et des techniques œnologiques, et l’implantation systématique de maisons de vins près des lieux de production du raisin.

Abstract

Amongst human activities, wine production is considerably affected by climate conditions. Grapes require suitable solar radiation amounts, temperature and water balance, so that most of vineyards are located at mid-range latitudes over the globe. However, tropical viticulture for wine production has recently been developed. In such climate conditions, 2 or 3 crops can be produced each year, but their quality depends on farming skills and climate conditions within each vegetative cycle. Tropical wine economical promotion is still poorly developed, due to the lack of technical skills and the irrelevant adaptation of cultivar to climate conditions. In this paper, the climate potentialities for wine production under tropical humid monsoon climate are studied. The study area is the region of Ninh Thuan, in South-East Vietnam, producing most of the grapes of the country. The multicriteria climatic classification system (CCM) for grape-growing regions worldwide was applied to climate data collected in Nha Ho (11°40’N; 108°58’E), from 1978 to 1998. This system is based upon three climate indices: the Huglin heliothermal index (IH), the dryness index (IS), and the coolness index (IF). Each index was calculated on 4 months moving windows, corresponding to the potential vegetative cycle periods for tropical climate areas. Throughout the year, 7 types of climate were identified, mostly depending on considerable variations in water supply, as monsoon occurs from July to December and provides excessive rainfall amounts in contrast to late winter and spring droughts. The most suitable period for high quality grape production lasts from December to late March. Although the Ninh Thuan climate remains hot, a moderate dryness during the beginning of the year together with temperate nights during grapevine ripening period might provide satisfactory grape quality for wine production. Poorer quality would be obtained for the second harvest (and possibly a third one). A more relevant promotion could be reached by selling this second crop either as table grapes (depending on the cultivar potentialities) or by using it to produce lighter wines. Those grapes could also be used as raw material to elaborate the so-called “fruit wines” (“vang”). The success of wine production development in Vietnam requires, besides the necessary evolution of winegrowing skills, an improved spatial consistency of the production network, especially by reducing the distance between grapevine production and winemaking sites.